dimanche 17 mars 2013

Macarons à la Fraise Tagada




Inauguration de mon blog, je me dois de débuter en beauté !
La recette des coques est de Chef Nini , que j'ai légèrement modifié. C'est depuis que j'utilise sa recette que mes coques sont systématiquement réussies. (mise à part certains échecs dus aux aléas de la cuisine). Après avoir essuyé plusieurs galères, je peux désormais afficher fièrement mes petits macarons tout mignons sur la toile.
Bref, assez bavardé. Vous découvrirez bien assez tôt la passion que j'éprouve pour les macarons.







Pour 12 macarons de 3,5cm de diamètre :
(soit 24 coques)

Ingrédients :
-1 blanc d'oeuf (35g environ)  A TEMPERATURE AMBIANTE DEPUIS MINIMUM 1H !
-45g de poudre d'amande
-70g de sucre glace
-15g de sucre en poudre
-colorant rouge liquide

-100g de Fraises Tagada
-8cl de crème liquide
-20g de chocolat blanc


* LES COQUES :

Préparer les ingrédients :
-Verser le blanc dans un cul-de-poule.
-Peser le sucre glace et la poudre d'amande, mixer les deux ensemble au robot (ou blender), puis tamiser au dessus d'un saladier.
-Peser le sucre en poudre et réserver dans un ramequin.

Monter les blancs en neige :
-Fouetter à l'aide d'un batteur électrique vitesse 1.
-Lorsque le blanc devient mousseux, augmenter la vitesse et incorporer le sucre en pluie tout en continuant de fouetter un bon moment, jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. 
-Ajouter à ce moment-là le colorant choisi, ici un colorant rouge. J'en ai mis 10 gouttes. Ne pas oublier que la couleur s'affaiblit après la cuisson, il faut donc sur doser au départ pour obtenir la teinte désirée.
-Continuer de fouetter pour incorporer le colorant.

Macaronner :
-Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour.
-La pâte doit alors être souple, lisse, brillante. Elle doit se reformer. 


Pocher :
-Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
-Verser dans une poche à douille l'appareil à macaron et pocher : Placer la douille perpendiculairement à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression.
-Claquer la plaque sur le plan de travail pour enlever la pointe sur les macarons.



Croûtage puis cuisson :
-Laisser croûter 1H minimum à température ambiante. (étape obligatoire à ne surtout pas négliger)
-Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
-Enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 12 minutes (selon la puissance du four), tout en surveillant régulièrement.
-Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement. 
-Garnir les macarons. Les conserver au réfrigérateur pendant 6 jours maximum.


* LA GANACHE FRAISES TAGADA :

-Faire bouillir la crème pendant 1 minute.
-Baisser sur feu doux, ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
-Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pour que la préparation se fige légèrement. 
Préparer la ganache avant les coques, pour que celle-ci ait le temps de refroidir.








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